Washoku Dost Yemeği

Mutfak Dostları, 2025 yılının son dost yemeğini, 1 ve 3 Aralık tarihlerinde iki gece olmak üzere, Japon restoranı Itsumi So’da gerçekleştirdi. 2013 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesi’ne giren Japon mutfağı, Japon anlamına gelen “wa” ve mutfak anlamındaki “shoku” kelimelerinin biraraya gelmesiyle, “Washoku” olarak adlandırılıyor. Mutfak Dostları da, İstanbul’da Japon mutfağını en temel özellikleriyle uzun yıllardır temsil eden Itsumi’nin Etiler’deki yeni restoranında, “Ichiju-Sansai”, yani bir çorba, bir pirinç kasesi ve farklı türden proteinlerden oluşan üç yan yemek ile turşudan oluşan geleneksel Japon tepsisi ile yemeğe başladılar. Japon mutfağının sağlıklı ve dengeli beslenme özelliğinin en güzel izleneceği kavramlardan olan ichiju-sansai; mirin soslu ızgara uskumru, tavuklu, sebzeli haşlama, etli sebzeli rulo kızartma, buharda pişmiş beyaz pirinç “gohan”, tofu ve deniz yosunlu miso çorbasını içeriyordu. Ardından sunulan yılan balıklı rulo suşi, teriyaki soslu tavuk şiş, karides kızartma ile birlikte, Japon mutfağının beş temel pişirme tekniği olan derin yağda kızartma (ageru), haşlama (niru), kesme (kiru), ızgara etme (yaku) ve buharda pişirme (musu) deneyimlenmiş oldu. Yemeğe eşlik eden Japon birası Ichiban Kirin’i, önce sake, ardından ise yemeğin sonunda Hokkaido adasının ürünü olan bal ve balmumu notalarıyla damakları okşayan Nikka Yoichi Single Malt izledi. Ancak öncesinde, Japonların yeni yıla girerken tercih ettikleri, sağlıklı, bolluk dolu uzun ömür ve güzel bir yıl dileklerini ifade eden soğuk kepekli makarnalar tadıldı ve iyi yıl dilekleri paylaşıldı. Yeşil çaylı dondurma ve yeşil çay ile sonlanan gecede, Japonların “Wa” felsefesi ile buna bağlı lezzet ve misafirperverlik anlayışını ve dünya literatürüne kattıkları beşinci lezzet umamiyi dernek üyesi Tuğçe Güllü anlattı. Bu rafine, leziz, malzemeye saygıyı doğaya ve misafire olan saygıyla birleştiren mutfağın örnek menülerinden birinin sunulduğu yemek sonrası, mutfak şefi ve servis ekiplerine teşekkürlerden sonra, restoranın kurucuları; executive şef Shunichi Horikoshi ve Pınar Açılan Horikoshi’ye plaketleri takdim edildi. Itsumi So ekibi de, dernek başkanı Esin Sungur’a bir buket çiçek vererek Mutfak Dostlarını lokantalarında ağırlamaktan duydukları memnuniyeti ifade ettiler ve Japon misafirperverliğinin en zarif örneğini ortaya koydular. Mutfak Dostları, farklı mevsimlerde, farklı dönemlerde ve farklı bölgelerde birbirinden zengin unsurlar içeren Japon mutfağının yeni bir temasında, yeni bir menüsünde yeniden buluşma dilekleriyle geceyi sonlandılar…